Vegetarische taco's met koriander-guacamole voor Mexicaanse avond

Ben jij ook zo dol op Mexicaans eten? Dan hebben wij het perfecte recept voor jou: vegetarische taco's met een heerlijke twist! Maak kennis met onze koriander-guacamole en geniet van een Mexicaanse avond vol smaak en kleur. Benieuwd? Lees snel verder en ontdek hoe je deze heerlijke taco's zelf kan maken.

31 maart 2023

Leuk dat je interesse hebt in ons recept voor vegetarische taco's met koriander-guacamole! Dit gerecht is perfect om te serveren tijdens een gezellige Mexicaanse avond met vrienden of familie. In dit artikel delen we het volledige recept en geven we handige tips voor het serveren van de taco's en het maken van begeleidende drankjes. Ingrediënten voor 4 personen:

8 taco's
1 blik kikkererwten (400 gram)
1 rode ui
1 puntpaprika
1 avocado
1 limoen
1/2 bosje verse koriander
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel paprikapoeder
Zwarte peper en zout
Optioneel: salsa, zure room, geraspte kaas voor serveren

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af onder koud water.

3. Snijd de rode ui in kleine stukjes. Snijd de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in kleine blokjes.

4. Doe de kikkererwten, rode ui en puntpaprika in een grote kom en voeg de olijfolie, komijn, paprikapoeder en zwarte peper en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

5. Verdeel het kikkererwtenmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven, totdat de kikkererwten knapperig zijn.

6. Maak ondertussen de guacamole. Prak de avocado in een kom. Hak de koriander fijn en voeg toe aan de avocado. Voeg ook het sap van de limoen toe en breng op smaak met zwarte peper en zout. Meng alles goed door elkaar.

7. Verwarm de taco's volgens de instructies op de verpakking. Vul de taco's met het kikkererwtenmengsel en schep er wat guacamole op. Serveer eventueel met salsa, zure room en geraspte kaas.