Zoete aardappelsalade met koriander en limoen

• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• 1/2 kopje gehakte koriander
• 1/4 kopje olijfolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Doe de komkommer, rode ui, rode paprika, zwarte bonen, maïs en koriander in een grote kom.

Stap 2

In een aparte kom, meng de olijfolie, limoensap, knoflook, zout en peper.

Stap 3

Giet het oliemengsel over de groenten en meng goed.

Stap 4

Serveer onmiddellijk.