Thaise kokos-curry met koriander kip

• 4 kipfilets
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 1 limoen
• 1 bosje koriander
• 2 el olijfolie
• zout
• peper

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Stap 2

Pel en snijd de knoflook fijn.

Stap 3

Pel en snipper de ui.

Stap 4

Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.

Stap 5

Hak de koriander fijn.

Stap 6

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin.

Stap 7

Haal de kipfilets uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

Stap 8

Fruit de knoflook en ui in het achtergebleven vet van de kipfilets.

Stap 9

Voeg de limoenrasp, het limoensap en de helft van de koriander toe aan de pan en roer goed door.

Stap 10

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 11

Giet het mengsel over de kipfilets in de ovenschaal.

Stap 12

Bak de kipfilets in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn.

Stap 13

Bestrooi de kipfilets met de rest van de koriander en serveer direct.