Romige courgettesoep met koriander en knoflook

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 1 liter kippenbouillon
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Stap 2

Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten mee.

Stap 3

Voeg de tomatenblokjes en kippenbouillon toe en breng aan de kook.

Stap 4

Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.

Stap 5

Voeg de koriander toe en pureer de soep met een staafmixer.

Stap 6

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 7

Serveer de koriandersoep met een stukje brood.