Pittige aubergine curry

• 4 kipfilets, in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 blikje tomatenblokjes (400g)
• 200 ml kokosmelk
• 1 el kerriepoeder
• 1 el garam masala
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl cayennepeper
• 1 bosje koriander, fijngehakt

Stap 1

Bak de kipfilet in een grote pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij.

Stap 2

Bak de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.

Stap 3

Voeg de paprika toe en bak tot ze zacht zijn.

Stap 4

Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, kerriepoeder, garam masala, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, zout en cayennepeper toe. Roer goed door en breng aan de kook.

Stap 5

Voeg de gebakken kipfilet toe en laat het geheel 10-15 minuten sudderen tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.

Stap 6

Roer de fijngehakte koriander door de curry en serveer met rijst of naanbrood.