Indiase aubergine en tomaat stoofpot met koriander

• 600 g runderstoofvlees
• 2 uien, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 1 el komijnpoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder
• 2 el verse koriander, fijngehakt
• 500 ml runderbouillon
• 2 el olijfolie
• zout en peper

Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en bak het stoofvlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.

Stap 2

Bak de uien en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.

Stap 3

Voeg de paprika's toe en bak deze 5 minuten mee.

Stap 4

Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en verse koriander toe. Roer alles goed door.

Stap 5

Voeg de runderbouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Stap 6

Voeg het stoofvlees weer toe aan de pan en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Stap 7

Laat de stoofschotel 1,5 uur zachtjes sudderen op laag vuur.

Stap 8

Serveer de korianderstoofschotel met rijst of naanbrood en garneer met extra verse koriander.