Garnalen curry met kokosmelk

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el gember, fijngehakt
• 1 el korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder
• 400 ml kokosmelk
• 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• zout en peper naar smaak

Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.

Stap 2

Voeg het korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak nog 1 minuut.

Stap 3

Voeg de kokosmelk, kikkererwten, paprika en courgette toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Stap 4

Roer de gehakte koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5

Serveer de curry met rijst of naanbrood.