Courgette-paprika soep met koriander en komijn

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 liter groentebouillon
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Stap 2

Voeg de paprika's toe en bak ze 5 minuten mee.

Stap 3

Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Stap 4

Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.

Stap 5

Voeg de koriander toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 6

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 7

Serveer de koriandersoep in kommen en garneer met extra koriander.