Aziatische noedelsoep met koriander en groenten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie

Stap 1

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Stap 2

Voeg de paprika toe en bak deze een paar minuten mee.

Stap 3

Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, komijn, koriander en chilipoeder toe en breng aan de kook.

Stap 4

Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.

Stap 5

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 6

Breng op smaak met peper en zout.

Stap 7

Serveer de soep met een beetje fijngehakte koriander.